vi sinh v tậ
1. Xác đ nh kh năng lên men lactic c a vi khu n lacticị ả ủ ẩ
Ti n hành:ế
D a c i b đ héo, r a s ch, c t khúc, đ ráoư ả ẹ ể ử ạ ắ ể
Pha nước mu i 3 3.5%, thêm đố ường X p vào l và ém ch t.ế ọ ặ
Lên men nhi t đ 28 – 30ở ệ ộ oC trong 23 ngày. Xác đ nh đ c tr ng c a quá trìnhị ặ ư ủ
+ Làm tiêu b n gi t ép t nả ọ ừ ước d a c i chua đ quan sát hình d ng, s s p x p t bào c a vi ư ả ể ạ ự ắ ế ế ủ
khu n lên men lacticẩ
+ Đ nh lị ượng acid lactic b ng phằ ương pháp chu n đẩ ộ
Cho vào ng nghi m 10ml nố ệ ước d a, 20 ml nư ướ ấc c t, 12 gi t phenolphthalein.ọ
L c th t k đ tr n đ u các ch tắ ậ ỹ ể ộ ề ấ
Kh i lố ượng acid lactic (trong 10ml d ch lên men) đị ược tính b ng:ằ
M = V NaOH 0.1N x 0.009 (g)
(1 ml dung d ch NaOH tị ương đương v i 0,009g acid lactic)ớ
Làm môi trường lên men từ nước ép trái cây : nho, dâu, d a,ứ mơ v.v... ho cặ từ nước m chạ nha.
Đi uề ch nỉ h độ pH = 4 6
Thanh trùng dịch ép trái cây theo phương pháp Tyndal ho cặ khử trùng bằng nồi h pấ
ở áp su tấ 0,75 atm trong 20 phút.
Để môi trường nguội t iớ 30oC thì c y ấ men giống vào v iớ tỉ l 2ệ 5% thể
tích dịch lên men. Đ yậ nút bình lên men.
Đ tặ bình có dịch lên men vào tủ mấ ở 28 30oC, sau 12 ngày l yấ ra.
Xác định các đối tượng vi sinh vật tham gia:
Làm tiêu b nả giọt ép, giọt treo hay nhuộm đ nơ để th yấ được hình dạng tế bào n mấ men
Yêu c uầ : quan sát tiêu b nả ở v tậ kính (x40) trên kính hi nể vi. Chú ý nh nậ bi tế các d uấ hi uệ đ cặ trưng về hình thái của mỗi loài
Xác định chất lượng men giống trước khi cho lên men:
Xác đ nị h tỉ lệ tế bào n yả chồi trong d chị men gi nố g bằng phương pháp đ mế số lượng tế bào n yả chồi trên khung đ mế Goriaep.
Xác đ nị h tỉ lệ tế bào sống và ch tế b ngằ tiêu b nả nhuộm s nố g n mấ men (để phân bi tệ 2 lo iạ tế bào này).
Xác đ nị h s lố ượng tế bào/1ml dịch men gi nố g bằng phương pháp đ mế số
lượng tế bào trên khung đêm Goriaep.
Xác đ nị h tốc độ quá trình lên men thông qua lượng CO
2 tạo thành :
* Nguyên tắc :
D aự vào phương trình tổng quát của quá trình lên men : C